kylmäpuristettu

Kylmäpuristettu tarkoittaa paineellista mehustusta tai öljyntuotantoa, jossa raaka-aine puristetaan mekaanisesti ilman merkittävää lämmitystä. Tavoitteena on säilyttää makua, aromia ja ravintoaineita sekä estää lämpökäsittelyllä syntyviä muutoksia. Lämmöntuotto puristusvaiheessa syntyy silti kitkalämpönä, ja todellinen lämpötilaraja riippuu tuotantomenetelmistä ja valmistajasta.

Öljyjen yhteydessä kylmäpuristus tarkoittaa usein termiä “cold-pressed” (kylmäpuristettu). Prosessi etenee siten, että raaka-aine puhdistetaan, murskataan ja puristetaan mekaanisesti; öljy erotellaan puristusjäännöksestä ja kiinteä osa voidaan erottaa. Kylmäpuristettu öljy säilyttää usein korkeampia polyfenolipitoisuuksia ja E-vitamiinia sekä vahvemman aromin, mutta se voi olla herkkä oksidoinnille; säilytys pimeässä ja viileässä parantaa säilyvyyttä. Verrattuna kuumapuristettuihin tai jalostettuihin öljyihin sen maku, väri ja ravintoaineet voivat olla parempia, mutta hinta ja saatavuus voivat vaihdella.

Joissakin tuotteissa kylmäpuristus tarkoittaa myös hedelmä- ja vihannesmehun valmistustapaa, jossa puristetaan ilman lämpöä säilymään entsyymejä ja ravintoaineita. Nämä mehut voivat olla raaka- tai pastöroimattomia, ja niillä on usein lyhyempi säilyvyys sekä erityisiä säilytysvaatimuksia.

Termiä kylmäpuristettu käytetään markkinoinnissa eikä sille välttämättä ole yleispätevää sääntelyä kaikkialla. Joissain maissa on määritelmiä lämpötilarajoille tai laatuvaatimuksia öljyille, mutta käytännöt vaihtelevat.

Käyttö ja säilytys: kylmäpuristetut öljyt ja mehut tulisi säilyttää viileässä, pimeässä suojattuna hapettumiselta; tarkista parasta ennen -päiväys ja käytä avattuna suhteellisen lyhyessä ajassa.