koriandr

Koriander, vetenskapligt namn Coriandrum sativum, är en ettårig ört i familjen Apiaceae. Den odlas främst för sina två olika produkter: bladkoriander (korianderblad) och kornkoriander, alltså fröna som torkar till korianderfrön. Bladen används färska som aromgivare i sallader, såser och asiatiska rätter, medan fröna torkas och mals eller används hela som krydda. Smaken hos bladen är citrus- och örtig, medan fröna har en varm, nötig och citrusaktig smak.

Plantan blir vanligtvis 20–60 centimeter hög och har små vita blommor i umbelsamlingar. Bladen är nässeliknade och delade i flera segment. Koriander föredrar solljus och väldränerad, näringsrik jord. Den är känslig för stark hetta och kan bolttra om den odlas i förvarmt klimat. Frön bildas efter blomningen; skördas när topparna torkar och tinar bruna. Bladen kan skördas flera gånger under säsongen med kontinuerlig sådd.

Koriander är populär i många världskökur. Färska blad används i latinamerikanska, sydostasiatiska, indiska och mellanösternrätter. Fröna används hela eller malda i curryblandningar, garam masala, såser, pickles och brödkakor. En aspekt av smaken som diskuteras är att vissa personer upplever koriander som soapt, ett uppfattat genom genetiska skillnader i luktämnen.

Näringsinnehåll är lågt i kalorier men blad och frön bidrar med kostfiber, vitaminerna A, C och K samt mineraler. Färska blad håller kort tid i kylskåp, medan torkade frön lagras längre i mörk, torr miljö.