kockkniv

Kockkniv är en mångsidig kökskniv som används för att skiva, hacka och skära kött, fisk och grönsaker. Bladet är vanligtvis omkring 20 till 23 centimeter långt och har en bred, något böjd skäregg som gör det möjligt att använda en rockande rörelse vid hackning och skivning. Denna kniv är ofta det mest använda verktyget i professionella kök och i hemtillstånd där ett allroundverktyg efterfrågas.

Design och material kännetecknas av variationer i bladets sammansättning och handtagets konstruktion. Bladen tillverkas ofta av rostfritt stål eller kolstål, ibland specialstål som bland annat är hårdare för bättre skärka. Många kockknivar har full tang, där bladet fortsätter genom hela handtaget, vilket ger bättre balans och hållbarhet; andra modeller har halv- eller delvis tang. Handtaget kan vara av trä, plast, komposit eller andra material och kan vara rundat eller åttkantat för ergonomi. Bladets spets och svängda profil gör den lämplig för både finfördelning och grövre arbete.

Användning och variationer: kockkniven är standard i västerländska kök och används för allt från finskivning till hackning. Jämfört med japanska motsvarigheter som gyuto är västerländska kockknivar ofta bredare och tyngre, vilket påverkar hantverk och känsla. Vård och underhåll: diskmaskinsäkerhet varierar med modell; många rekommenderar handdisk och torkning. Slipning sker vanligtvis med slipsten eller brynstål och utförs med en vinkel på cirka 15–20 grader per sida. Förvaring i knivblock eller magnetlist hjälper till att bevara skärpan.

---