karamelliväriin

Karamelliväri, eli karamelliväri (E150), on elintarvikeväriaine, joka antaa ruoille ja juomille ruskean tai karamellimaisen värin. Se syntyy sokerin kontrolloidulla karamellisoitumisella ja sitä voidaan valmistaa eri menetelmillä: happo- tai emäskäyttö sekä sulfiteihin tai ammoniakkiin perustuva prosessi. Näiden menetelmien yhdistelmät tuottavat useita karamellivärin tyyppejä, joita EU:ssa merkitään yleisnimellä E150 ja alatyypeillä E150a–E150d (joissain markkinoilla myös E150e). Joissain tapauksissa väriin liittyy sulfittejä vakauden varmistamiseksi.

Käyttökohteita ovat runsaasti virvoitusjuomat (esimerkiksi kola), kahvi- ja kaakaojuomat, kastikkeet, jäätelöt sekä makeiset. Karamelliväri antaa tasaisen värin ilman voimakasta makua, mikä tekee siitä suositun väriaineen elintarviketeollisuudessa.

Turvallisuus ja sääntely: karamelliväri on yleisesti hyväksytty elintarvikeväri monissa maissa, ja käyttö on säädelty sekä annostuksen että laatuvaatimusten osalta. Joillakin alatyypeillä voi olla sulfiteille herkkiä henkilöitä koskevia huomioita, ja joidenkin karamellivärien valmistuksessa voi syntyä pieniä määriä haitallisia yhdisteitä, kuten 4-MEI:ta. Tämän vuoksi etiketöinti ja pitoisuuksien seuranta ovat tärkeitä, ja viranomaiset seuraavat altistuksia sekä päivittävät suosituksiaan tarpeen mukaan.

Karamelliväriin liittyy sekä käytännöllinen tarve elintarvikkeiden värjäämisessä että terveysnäkökohdat, joita viranomaiset arvioivat jatkuvasti.