karamellivärin

Karamellivärin, tutkittavissa usein elintarvikkeiden väriaineena E150, on karamellisoidun sokerin valmistuksesta syntyvä ruskea väriaines. Se antaa elintarvikkeille ja juomille karamellin kaltaisen värin ilman, että maku muuttuu olennaisesti. Karamelliväriä voidaan valmistaa eri tavoin, mikä vaikuttaa lopulliseen väriin ja ominaisuuksiin.

EU:ssa karamelliväri luokitellaan neljään päätyyppiin: E150a (plain caramel), E150b (causticized caramel), sekä E150c ja E150d (sulfite-ammonia karamellivärit). Eri tyypit eroavat valmistusmenetelmien sekä kemiallisten käsittelyjen kautta tuotetusta väristä, sävystä ja stabiilisuudesta. Väri on yleensä luonteeltaan ruskeaa tai karamellin sävyisiä ja se kestää kypsennystä sekä erilaisia ph-olosuhteita.

Käyttökohteita karamellivärillä ovat esimerkiksi virvoitusjuomat ja kolat, kahvi- ja kaakaopohjaiset juomat, kastikkeet, leivonnaiset sekä makeiset. Väriä valitaan sen mukaan, millaista ruskeaa sävyä ja miten voimakasta väriä halutaan saavuttaa, eikä sillä yleensä ole huomattavaa vaikutusta makuun.

Turvallisuus ja sääntely: elintarvikeviranomaiset sekä EU:ssa että Yhdysvalloissa valvovat karamellivärien käyttöä. Joissakin tyypeissä voi esiintyä 4-metyylimidatsoliail (4-MEI) -yhdisteitä, joita pidetään mahdollisesti karsinogeenisina; siksi joidenkin tuotteiden pitoisuuksia ja käytettyä tyypin valintaa seurataan tarkasti. Yleisesti karamelliväriä pidetään turvallisena pieniä määrärajoja noudattaen, mutta kuluttajille tarjotaan tiedottamista ja tuotekohtaisia huomautuksia tarpeen mukaan. Vielä yli turvallisuusvaihtoehdoissa tarkennetaan tuotetietoisuutta, ja tuotteen ainesosaluettelo sisältää usein maininnan E150:stä.