hydrolázy

Hydrolýza je chemický proces, při kterém molekula reaguje s vodou a dochází ke štěpení vazeb na menší části. Voda působí jako reaktant a často jako donor či akceptor vodíku. Reakce může být katalyzována kyselinami nebo zásadami, případně enzymy zvanými hydrolázy.

Hydrolýzy se dělí na chemickou (kyselou či zásadovou) a enzymatickou. Při chemické hydrolýze dochází k štěpení esterů na karboxylové kyseliny a alkoholy; saponifikace je zvláštní formou zásadové hydrolýzy esterů. Amidy se hydrolyzují na karboxylové kyseliny a aminy; glykozidové vazby v sacharidech se štěpí na monosacharidy.

Biologický význam je široký: v trávení potravy rozkládají enzymy jako amylázy škroby na jednoduché cukry, proteázy bílkoviny na peptidy a lipázy tuky na glycerol a mastné kyseliny. Hydrolýza hraje také roli při rozkladu biopolym, recyklaci odpadů a v biotechnologiích.

V průmyslu se hydrolýza využívá při výrobě glukózového sirupu, při chemickém zpracování esterů a při degradaci polymerů (polyesterů) pro recyklaci. Podmínky reakce — teplota, pH a aktivita vody — ovlivňují rychlost a výtěžek.