Hydrolýza

Hydrolýza je chemický proces, při němž se vazba v molekule štěpí v důsledku reakce s vodou. Voda se zapojuje jako reaktant a dodává vodík (H+) a hydroxylovou skupinu (OH−), čímž vznikají nové sloučeniny. Hydrolýza je klíčová v biologii, chemii i průmyslu, kde slouží k rozkladu různých molekul na jednodušší komponenty.

Existují dva hlavní mechanismy hydróláz: enzymatickou (za řízení biologických hydroláz) a chemickou (katalyzovanou kyselinami, zásadami či jinými katalyzátory). Enzymatickou hydrolýzu zajišťují hydrolázy, například proteázy štěpí peptidové vazby v proteinech, lipázy parsují estery tuků na glycerol a mastné kyseliny, amylázy rozkládají polysacharidy na jednodušší cukry, a glykozidázy hydrolyzují glykosidické vazby. V biologickém organismu tedy probíhá hydrolýza často v zažívacím traktu a v buněčných metabolických dráhách.

V chemii se hydrólýza používá k štěpení esterů a amidů vodou. Esterová hydrolýza vede na alkohol a karboxylovou kyselinu (nebo její sůl při zásaditém prostředí); saponifikace je zvláštní případ alkalické esterové hydrolýzy. Amidy se hydrolyzují na karboxylovou kyselinu a amoniak či aminosloučeninu. Podmínky, jako pH a vodní aktivita, významně ovlivňují rychlost a rovnováhu reakce.

Hydrolýza je odlišná od adiční hydratace, která vodu přidává na molekulu bez štěpení její vazby.