hauduttamista
Hauduttamista, eli haudutusmenetelmää, on hitaasti tapahtuva kypsennys nesteessä alhaisessa lämpötilassa. Tekniikan sain aikaan ruskistamalla ensin pääraaka-aineen, jolloin makua saa kehitettyä, ja sitten kuumentamalla sitä liemen tai kastikkeen kanssa, kunnes nesteen määrä riittää kypsymiseen. Päämääränä on murea rakenne sekä syvä, moniulotteinen maku.
Prosessi koostuu useimmiten seuraavista vaiheista: ensin valmistuu ruskistus pannulla tai padassa, jolloin liha tai kasvikset saavat
Hauduttamista käytetään erityisesti luullisen ja sitkeän lihan, kuten naudan niska, lapaa tai sian kassler, sekä karkeasti
Välineinä käytetään tyypillisesti pataa, padan ja pakanan kaltaisia paksupohjaisia kattiloita sekä kannellisia uuni- tai liesiolosuhteita. Hauduttaminen