gelatinbaserad

Gelatinbaserad är ett svenskt adjektiv som används för att beskriva produkter, material eller processer som bygger på gelatin. Gelatin är ett protein som erhålls av kollagen genom hydrolysering, oftast från senor, ben eller hud hos däggdjur som gris eller nöt. Som hydrocolloid fungerar gelatin som gelbildare, tjockningsmedel, stabilisator och texturförstärkare i olika produkter.

Genom att blanda gelatin med vätska och låta den svalna bildas en gel; vid uppvärmning upplöses gelatinet igen. För att få rätt struktur måste gelatin blommas i kallt vatten innan det löses upp i varmt vatten eller annat medium. Gelatinkoncentration och temperatur styr gelens styrka och textur. Olika kvaliteter finns, exempelvis livsmedelsgrads- och farmaceutisk gelatin, samt ursprung (porcin eller bovin).

Användningsområdena omfattar livsmedelsprodukter som gelé, godis, marshmallows och desserter, samt mejeriprodukter och såser där en gelstruktur önskas. Inom läkemedel används gelatin ofta i kapslar och som bindemedel i tabletter. Gelatinbaserade filmer och beläggningar används också i kosmetika och förpackningar.

Veganer och religiösa kostregler kan avstå gelatin. Alternativ inkluderar agar-agar, carrageenan och pektin, som ofta kräver olika temperaturer och koncentrationer för att bilda gel. Halal- och koshercertifiering påverkas av gelatinens ursprung (porcin eller bovin).

Regulatoriskt betraktas gelatin som säkert i många länder och används under olika regler. Livsmedels- och läkemedelsmyndigheter anger krav på renhet, spårbarhet och ursprung. Produktetiketter kan avslöja källa, särskilt när det gäller religiösa kostregler.