fruktóz

A fruktóz a szabad monoszacharidok közé tartozó cukor, amely a ketohexóz csoportba sorolható. Kémiai képlete C6H12O6, természetes formában előfordul a gyümölcsökben, a mézben és néhány zöldségben, és gyakran található édesítőként feldolgozott élelmiszerekben is, például a magas fruktóztartalmú kukorica-szirupban (HFCS).

Biokémiai jellemzői szerint a fruktóz ketóz, természetes formában D-formában fordul elő. A szervezetben elsősorban a májban metabolizálódik. A vékonybélben felszívódik, majd a májban fruktóz-1-foszforrá alakul a fruktokináz által. A fruktóz-1-foszfát aldoláz B általi hidrolízise során DHAP és gliceraldehid-3-foszfát keletkezik, amelyek a glycolysis útvonalába kerülnek.

Élelmiszeripari szerepe és egészségügyi vonatkozások: a fruktózt édesítőként széles körben használják, mivel gyakran édesebb a szacharóznál. Túlzott bevitele hozzájárulhat zsírsavak képződéséhez a májban és bizonyos esetekben NAFLD kialakulásához, különösen hosszú távú magas fogyasztás esetén. Bizonyos egyének számára problémát jelenthet a fruktóz-malabszorpció, vagy súlyosabb esetben öröklött fruktóz-intolerancia (öröklött aldoláz B hiánya), amely étkezés utáni hasi fájdalmat, hányást és hypoglykaemiát okozhat.

Összegzésként a fruktóz természetes része a táplálkozásnak és ipari formái révén széles körben használt édesítőszer, metabolikusan a májban zajló útvonalakkal, melyek egyensúlya befolyásolhatja az egészséget.