fettbestemmelse

Fettbestemmelse er prosessen med å bestemme fettinnholdet i et materiale, vanligvis matvarer, fôr eller biologiske prøver. Resultatet uttrykkes som en prosentandel fett i forhold til prøvemassen og brukes blant annet i ernæringsmerking, kvalitetskontroll og forskningssammenheng.

Gravimetriske metoder står sentralt i fettbestemmelse. Den mest utbredte metoden er Soxhlet-ekstraksjon, der prøven tørkes, males og trekkes ut med et upolært løsningsmiddel (for eksempel petroleumether eller heksan). Etter ekstraksjon tørkes og veies det utvinnede fettet for å få fettinnholdet. For meieriprodukter brukes ofte surhetsbaserte metoder som Gerber-metoden eller Mojonnier-metoden, som nedbryter andre komponenter og skiller fett ved sentrifugering eller destillasjon.

I tillegg brukes ikke-gravimetriske eller instrumentelle metoder. Near-infrared spektroskopi (NIRS) gir raske estimater av fettinnholdet basert på kalibreringsmodeller, spesielt i større leveranser eller produksjonslinjer. For forskning innen lipidbiologi brukes ofte metoder som Folch- eller Bligh-Dyer-ekstraksjon som isolerer lipider fra komplekse prøver, vanligvis for etterfølgende analyse av fett-sammensetning snarere enn total fettinnhold.

Standardenhet, praksis og metodevalg styres ofte av regelverk og veiledning fra organisasjoner som AOAC International, ISO og AOCS. Valg av metode avhenger av prøvetype, ønsket homogenitet, tidsforbruk og sikkerhet. Løsningsmiddelbruk krever riktig ventilasjon og avfallshåndtering på grunn av brann- og helsefarer. Fettbestemmelse er derfor en balanse mellom nøyaktighet, representativitet og operasjonell praktiskhet.