fedtindhold

Fedtindhold refererer til mængden af fedt i en given mængde fødevarer. Det oplyses normalt som gram fedt pr. 100 gram produkt eller pr. portion og kan også angives som en procentdel af vægten. Målingen bestemmes gennem laboratorieanalyser af fedtindholdet; metoder som fedtudvinding (Soxhlet) har historisk været anvendt, mens nyere teknikker også anvendes. I praksis estimerer producenter ofte fedtindholdet til mærkning.

I næringsdeklarationen vises typisk totalt fedt og mættet fedt, og i mange tilfælde også transfedt samt enumættede og polyumættede fedtsyrer. Ifølge EU-regler for næringsdeklaration opgives energi og mængderne af fedt og mættet fedt pr. 100 g eller 100 ml og pr. portion.

Fedtindhold påvirker energitætheden (fedt giver omkring 9 kilokalorier per gram), smag og mundfornemmelse samt tekstur og holdbarhed. Højt fedtindhold kan give saftighed og mørhed, men øger også kalorieindtaget. Lave fedt-produkter anvender ofte andre ingredienser til at bevare tekstur og smag.

Fedtindhold kan ændre sig under tilberedning, da fedt kan tabes ved afdrypning eller optages afhængig af tilberedningsmetoden og produktet. Begrebet fedtindhold gælder for mange fødevarer, herunder kød, mejeri, spreads og forarbejdede varer, og mærkning hjælper forbrugere med at vurdere og styre indtaget af fedt, særligt mættet og transfedt, i overensstemmelse med kostråd.