fedtudvinding

Fedtudvinding er processen med at isolere fedtstoffer (lipider) fra biologiske materialer eller at fjerne fedtindholdet i en given matrix. Fedtudvinding anvendes i en række industrier, herunder fødevarer, bioteknologi og kemi, og omfatter både produktion af fedtstoffer og reduktion af fedtindhold i produkter.

Metoder til fedtudvinding varierer efter materiale og ønsket slutprodukt. Mekaniske metoder som koldpresning og ekspellerudvinding bruges til at udvinde olie fra frø og nødder og til at adskille fedt fra andre bestanddele i fødevarer. I mælkebehandling anvendes centrifugering til at adskille fedtholdig creme fra mælkevægten. Derudover kan fedt fjernes eller reduceres i fødevarer ved separation og skimming.

Kemiske og termiske metoder omfatter opløsningsmiddeludvinding, hvor organiske opløsningsmidler som hexan bruges til at ekstrahere lipider fra plantematerialer. Projektet med andre solventer eller kombinationer anvendes også. Nye metoder inkluderer superkritisk CO2-ekstraktion, der giver fedtudvinding uden opløsningsmiddelrester. Enzymatisk ekstraktion kan anvendes til at frigøre lipider, der er bundet i cellevæggene, og kan kombineres med andre teknikker.

Anvendelserne omfatter produktion af fødevareolie og biodiesel, produktion af fedtstoffer til kosmetik og kemiske produkter samt forskningsanvendelser, hvor man undersøger fedts aggregering og kvalitet. Miljø, sikkerhed og omkostninger spiller vigtige roller ved valg af metode, og der lægges vægt på bæredygtighed samt genetablering af høj kvalitet og lavt restindhold.