faszerowania

Faszerowanie to technika kulinarna polegająca na napełnianiu wnętrza potrawy farszem. Farsz to zazwyczaj mieszanina składników, która może być mięsna, rybna, wegetariańska lub wegeto-wegetariańska, a także zawierać kasze, ryż, grzyby, sery lub warzywa. Faszerowanie stosuje się zarówno w warzywach i owocach morza, jak i w ciastach, pierogach czy mięsie, gdzie farsz znajduje się wewnątrz lub zawija się go w otoczkę.

Najczęściej używane farsze to mieszanki mięsne (mięso mielone z dodatkami takimi jak ryż, jajko, cebula i przyprawy) oraz wersje bezmięsne z warzyw, grzybów, sera, ryżu czy kasz. Popularne warianty to farsz do papryki, gołąbków (kapusta z farszem), faszerowane bakłażany i grzyby. W kuchni polskiej do wyboru są także pierogi czy naleśniki faszerowane różnymi nadzieniami.

Przygotowanie zwykle obejmuje przygotowanie farszu oddzielnie od dania macierzystego, napełnienie nim warzyw lub ciasta, a następnie obróbkę cieplną, najczęściej pieczenie, duszenie lub gotowanie na parze. Czas i metoda zależą od rodzaju dania oraz konsystencji farszu; niektóre potrawy wymagają długiego duszenia w sosie, inne wystarczy zapiec w piekarniku.

Faszerowanie jest popularne w wielu kuchniach europejskich, z silnym miejscem w tradycji polskiej, włoskiej i bałtyckiej. Potrawy faszerowane są cenione za różnorodność smaków oraz możliwości dopasowania składników do diety i sezonowych produktów.