przyprawy

Przyprawy to grupa substancji używanych do doprawiania potraw. Zwykle są to suszone lub świeże zioła, nasiona, owoce, korzenie lub korę roślin, które dodają aromatu, smaku i koloru potraw. Dzięki nim potrawy nabierają charakteru, a także mogą wpływać na trwałość żywności.

Najczęściej stosowane to: pieprz czarny, kminek zwyczajny, goździki, liść laurowy, papryka (słodka i ostra), gałka muszkatołowa, cynamon, kurkuma i kolendra. Wśród ziół popularne są bazylia, oregano, tymianek, rozmaryn, koper, koperek oraz marjoram. Oprócz pojedynczych przypraw wykorzystywane są mieszanki, takie jak curry, garam masala czy ziołowe mieszanki regionalne.

Przyprawy zwykle dodaje się podczas gotowania lub tuż przed podaniem, w zależności od oczekiwanego efektu smakowego. Suszone przyprawy tracą aromat z czasem, dlatego zaleca się przechowywanie ich w szczelnie zamkniętych, ciemnych opakowaniach w suchym miejscu. Całe przyprawy wytrzymują zwykle dłużej niż zmielone.

Historia przypraw jest częścią historii handlu i kultury żywieniowej. Od starożytności przyprawy stanowiły ważny towar handlowy, kształtując trasy handlowe i kuchnie różnych regionów. W Polsce i w Europie tradycje kulinarne obejmują zarówno proste, codzienne użycie, jak i bogatsze mieszanki dostosowane do regionalnych smaków.