escanciar
Escanciar es un verbo del español que describe verter una bebida, especialmente vino, desde cierta altura hacia una copa mediante un chorro continuo y delgado. El objetivo es airear el líquido, controlar la oxigenación y la cantidad servida, y, en ocasiones, realzar el aroma y la presentación. Esta técnica está asociada a la tradición de servicio del vino en España y se realiza mediante un profesional conocido como escanciador (o escanciadora). El escanciado se practica con vinos y estilos concretos, como jerez o ciertas añadas de reserva, y suele formar parte de la experiencia en tabernas, bodegas o casas de vinos que valoran el ceremonial del servicio. La altura y la velocidad del vertido se manejan para evitar salpicaduras y para que el vino desarrolle la espuma o el aroma deseado, así como para adaptar el vertido a la copa y al tipo de vino.
En un sentido más general, escanciar puede usarse para describir verter una bebida con un chorro prolongado
Notas: la práctica es especialmente apreciada en contextos donde se valora la experiencia sensorial y la estética