entsyymitoimintaan
Entsyymin toiminta, eli entsyymitoiminta, tarkoittaa sitä, että entsyymi nopeuttaa kemiallista reaktiota ilman, että itse muuttuu pysyvästi. Entsyymit ovat yleensä proteiineja, mutta on olemassa myös RNA-pohjaisia ribozymeja. Toiminta perustuu substraatin sitoutumiseen aktiiviseen kohtaan, jolloin entsyymi stabiloi siirtymätilan ja pienentää reaktion aktivaatioenergiaa. Tämän ansiosta reaktiot voivat tapahtua nopeasti ja biologisesti hallitusti.
Ympäristötekijät vaikuttavat entsyymitoimintaan. Lämpötila, pH ja suolapitoisuus määrittelevät sen, missä määrin entsyymi toimii. Jokaisella entsyymillä on
Entsyymit ovat erittäin spesiifisiä; ne katalysoivat tiettyjä reaktioita tiettyihin substraatteihin. Kineettisesti toimintaa voidaan kuvata Michaelis-Menten -logiikalla;
Toimintaan vaikuttavat myös inhibiittorit: kilpailevat ja ei-kilpailevat sekä hormonit tai muut metabolialliset säätelytekijät. Allosteerinen säätely ja
Sovellukset. Entsyymiä hyödynnetään teollisessa biokatalyysissä, elintarviketeollisuudessa, lääke- ja diagnostiikkateollisuudessa sekä tutkimuksessa. Esimerkkejä ovat laktaasi maidossa, amylaasit