emulsiokastikkeet
Emulsiokastikkeet ovat kastikkeita, joissa öljy ja vesipohjainen neste sekoittuvat ja pysyvät yhdessä emulsion avulla. Emuloinnin mahdollistavat emulsioivat aineet, kuten munankeltuainen, sinappi tai lecitiini, jotka pienentävät pisaroiden kokoa ja estävät öljyn erottumisen vedestä. Lopputulos on sileä, kiiltävä ja tasainen kastike.
Käytön mukaan emulsiokastikkeet jaetaan permanentteihin ja tilapäisiin emulsointeihin. Permanentit kastikkeet, kuten majoneesi, hollandaise ja bearnaise, ovat
Valmistusmenetelmät perustuvat öljyn lisäämiseen pienissä erissä voimakkaan sekoituksen aikana, jolloin emulsio muodostuu. Välineinä käytetään vispilää, sauvasekoitinta
Aineksia ja aromit: perusaineksina ovat öljy ja vesipohjainen neste (esim. etikka tai sitruunamehu), sekä emulsifioiva aine.
Käyttökohteet ovat monipuolisia: ne täydentävät kalan ja äyriäisten, lihan sekä vihannesten makua, sekä toimivat salaattikastikkeina tai