emulsifioiva
Emulsifioiva on adjektiivi, joka kuvaa ainetta tai toimintaa, joka edistää emulsioitumista tai stabiloi emulsioita. Emulsio on kahden toisiinsa sekoittumattoman nesteen, kuten öljyn ja veden, muodostama epäyhteensopiva seos, jossa pisarat ovat dispergoituneina yhdessä nesteessä. Emulsioiden stabiilisuus riippuu emulsioivan aineen adsorboitumisesta rajapintaan ja muodostuvasta kalvosta, joka estää pisaroiden koalesenssia eli yhdistymistä.
Emulsioivat aineet ovat yleensä pinta-aktiivisia yhdisteitä ja niitä jaotellaan tyypillisesti anionisiin, kationisiin, nonionisiin ja amfooterisiin yhdisteisiin.
Käyttökohteet vaihtelevat ruoasta kosmetiikkaan ja lääketeollisuuteen sekä teollisiin sovelluksiin kuten maalit ja voiteluaineet. Elintarvikkeissa emulsioivia aineita