emulgointi

Emulgointi on prosessi, jossa kaksi toisiinsa sekoittumatonta nestettä, yleensä öljy ja vesi, yhdistetään niin, että toinen neste hajoitetaan pieniksi pisaroiksi ja pysyy toisen faasin sisällä emulsiona. Emulsio on nesteyhdistelmä, jossa dispergoitu pisaroiden faasi jakautuu tasaisesti jatkuvaan faasiin.

Emulgointiaineet (emulgointiaineet) ovat aineita, jotka alentavat rajapinnan pintajännitystä ja muodostavat pisaroiden ympärille interfaalisen kalvon. Yleisimmät lajit ovat tensidit, proteiinit sekä luonnolliset fosfolipidit kuten lecitiini. Ne auttavat pisaroiden stabiloitumisessa estäen pisaroiden kasautumista ja ainesosien erottumista.

Tyypillisiä emulsoituja järjestelmiä ovat öljy vesissä (O/W), jossa öljy on pienissä pisaroissa vesifaasin sisällä, sekä vesi öljyssä (W/O), jossa vesipisaroita on öljyn sisällä. Monifaasisemulsioita voidaan muodostaa useamman kuin kahden faasin tapauksissa.

Menetelmät vaihtelevat: suurtehoinen sekoitus, homogenointi ja ultraäänisäätö ovat yleisiä keinoja, ja joskus käytetään lämpötilan vaihtelua tai vaiheiden inversiota paremman stabiilisuuden saavuttamiseksi. Emulsioiden stabiilisuus voi heikentyä creamingin, koalesenssin, flokulaation tai Ostwaldin rippoutuman vuoksi.

Sovellukset kattavat elintarvikkeet (käsittelemättömät kastikkeet, majoneesi), kosmetiikka (voiteet, voiteet) sekä farmaseuttiset ja teolliset tuotteet. Emulgointi on keskeinen prosessi monissa tuotantoprosesseissa ja valmistuksessa.