emulgiesystemen
Emulgiesystemen zijn structuren waarin twee of meer niet-vermengbare vloeistoffen met elkaar gemengd blijven doordat een interfaciale laag van emulgatoren of stabilisatoren de grensvlakken stabiliseert. De meest voorkomende emulsies zijn olie-in-water (O/W), waarin olie-druppels in water zijn verdeeld, en water-in-olie (W/O), waarbij water in olie is verdeeld. Geavanceerde systemen omvatten meervoudige emulsies zoals O/W/O of W/O/W en Pickering-emulsies die door vaste deeltjes worden gestabiliseerd.
Een typisch emulgiesysteem bestaat uit een disperse fase, een continue fase en een stabilisator die de interfaciale
Veelvoorkomende stabiliteitsverschijnselen zijn creaming of sedimentatie, coalescentie en Ostwald ripening, die de druppels laten samenklonten of
Emulsies worden gevormd met energietechnieken zoals hogedruk-homogenisatie, rotor-stator-mengen, microfluidisatie of ultrasoon, en via fase-inversie-technieken bij bepaalde
Toepassingen omvatten voedingsmiddelen (mayonaise, sauzen), cosmetica (crèmes, lotions), farmaceutische producten en agrochemische oplossingen, evenals technische materialen