ebulición

La ebullición es el proceso de transición de fase de líquido a gas que ocurre cuando un líquido alcanza su punto de ebullición a una presión dada. En ese estado se forman burbujas de vapor dentro del líquido, que ascienden y estallan en la superficie. Por ejemplo, el agua hierve a 100 °C a una atmósfera de presión.

El fenómeno implica nucleación: burbujas se originan en sitios de nucleación en la superficie o dentro del líquido calentado. En la ebullición nucleada, estas burbujas crecen y liberan calor latente de vaporización, aumentando la transferencia de calor. A temperaturas o caudales de calor mayores, puede aparecer la ebullición por película, en la que se forma una capa continua de vapor que cubre la superficie y reduce la eficiencia de transferencia de calor. La ebullición se distingue de la evaporación, que es la conversión de líquido a gas que ocurre principalmente en la superficie y a temperaturas por debajo del punto de ebullición.

Existen distintos regímenes de ebullición: nucleada, de transición y por película. Las curvas de ebullición describen cómo cambia el flujo de calor con respecto a la supercalentación de la superficie. Este fenómeno es central en diversas aplicaciones, como intercambiadores de calor, sistemas de refrigeración, cocción y turbinas de vapor. Factores como la presión, la pureza y propiedades del líquido, la naturaleza y rugosidad de la superficie, y la presencia de impurezas o gases disueltos influyen en la temperatura de ebullición y en la eficiencia del proceso.