démulsions
Les démulsions, ou émulsions, sont des systèmes colloïdaux où deux liquides immiscibles forment une phase continue et une autre en gouttelettes dispersées. La phase dispersée peut être choisie comme huile dans l'eau (O/W) ou eau dans l'huile (W/O). Les émulsions se forment sous l'action d'agents tensioactifs, de particules solides ou de conditions mécaniques.
Les émulsifiants réduisent la tension interfaciale et stabilisent l'émulsion en créant des barrières énergétiques qui limitent
Les émulsions se préparent par des méthodes de dispersion: homogénéisation à haute pression, mélangeur à cisaillement
La stabilité dépend de la taille des gouttelettes, de la viscosité des phases et de l'efficacité de
Applications: industrie alimentaire (mayonnaise, sauces), cosmétiques (crèmes, lotions), pharmaceutique (vecteurs de principes actifs), pétrole (émulsions d'huile
La démulsification vise à déstabiliser les émulsions: agents démulsifiants, chauffage, mélange électrique (électrocoalescence), coagulation par électrique,
La caractérisation porte sur la distribution de taille des gouttelettes (d10, d50, d90), la conductivité, l'interfacial