dochucování

Dochucování je proces doladění chuti jídla prostřednictvím dodatečných koření, šťáv a dalších dochucovadel. Dochucování může probíhat během vaření i při podávání a jeho cílem je dosáhnout vyvážené, lahodné chuti, která odpovídá charakteru pokrmu a osobním preferencím.

Jak na to. Praktický postup spočívá v pravidelném ochutnávání a postupném přidávání malých množství. V základní výbavě jsou sůl a pepř, ale zejména lze zapojit i kyseliny (ocet, citronová šťáva) pro svěžest, tuky (olivový olej, máslo) pro plnost chuti, sladidla pro vyvážení kyselosti nebo hořkosti a bylinky s kořením pro vůni. Umami posilovače, jako tomatová pasta, sójová omáčka či sušené houby, mohou zesílit plnost receptu. Při vaření lze dochucovat průběžně, při servírování často stačí doladit již hotový pokrm.

Závěrečné a finální dochucování bývá ve znamení kontrolování soli, kyselosti a sladkosti a doplnění čerstvých bylin či kapky oleje. U složitějších omáček a polévek se dochucování provádí postupně a podle potřeby.

Rizika a poznámky. Nadměrné dochucování sůl či other dochucovadly může jídlo znehodnotit; některé posilovače obsahuí vysoký obsah sodíku, proto je vhodné zohlednit dietní omezení. Dochucování je standardní součástí profesionální i domácí kuchyně a vyžaduje citlivé dochucovací reflexy a experimentování.