sójová

Sója (Glycine max) je rostlina z čeledi bobovitých, původem z východní Asie. Slovo sójové se v češtině používá jako adjektivum k označení produktů odvozených od sójy, například sójové mléko, sójový tofu nebo sójová omáčka. Sója je jednou z nejrozšířenějších hospodářských plodin na světě a významným zdrojem bílkovin pro lidi i zvířata.

Semena sóji obsahují vysoký podíl bílkovin (přibližně 35–40 %) a tuků (zhruba 15–20 %), s vysoce kvalitními aminokyselinami. Mezi důležité složky patří isoflavony, fytoestrogeny, u nichž se zkoumá jejich vliv na zdraví. Sója je také častým alergenem; u citlivých osob může vyvolat potíže při konzumaci.

Použití: celá semena se konzumují jako edamame, dále se zpracovávají na mléko (sójové mléko), sýr tofu, tempeh, miso a sójová omáčka. Zpracováním se získávají také izoláty bílkovin a rostlinné proteiny pro potravinářský průmysl a krmiva pro hospodářská zvířata.

Pěstování a životní prostředí: Sója se pěstuje v mnoha regionech, zejména v Severní Americe, Brazílii, Argentině, Číně a dalších zemích. Velká část produkce slouží jako krmivo pro dobytek, což se spojuje s tlaky na půdu a lesy v některých regionech. Využívání geneticky modifikovaných odrůd a změny klimatu vyvolávají diskusi o udržitelnosti. Existují snahy o certifikace udržitelného pěstování a snížení dopadů na lesní ekosystémy.

Historie: Sója byla domestikována v Číně a postupně se rozšířila do dalších částí Asie a světa. V současnosti je klíčovou surovinou pro potravinářský průmysl a farmaceutický průmysl, a hraje významnou roli v potravinových kulturách mnoha zemí.