dextriinejä
Dextriinit ovat tärkkelyksen osittaisen hydrolyysin tuloksena syntyviä glukoosiketjuja, jotka muodostavat eripituisia ja rakenteeltaan erilaisia polysakkarideja. Niitä valmistetaan tärkkelyksen happamalla tai entsymaattisella hydrolyysillä sekä lämpökäsittelyllä dextrinisaation aikana. Dextriinien koostumus riippuu prosessista ja tärkkelyksen lähteestä; hydrolyysi kuvataan dextroosiarvolla (DE). Pienempi DE tarkoittaa pidempiä ketjuja ja vähemmän makeutta, suurempi DE lyhyempiä ketjuja ja enemmän makeutta. Maltodextrinit ovat tavallinen dextrinien alalaji, joiden DE on noin 3–20.
Käyttö ja ominaisuudet: Dextriinit ovat vesiliukoisia, usein melko hajuttomia ja lievästi makeita. Ne vaikuttavat ruoan rakenteeseen,
Ravitsemukselliset näkökulmat ja turvallisuus: Dextriinit ovat hiilihydraatteja, jotka pilkkoutuvat glukoosiksi ohutsuolessa. Energiarvo on noin 4 kcal/g;