dextriinejä

Dextriinit ovat tärkkelyksen osittaisen hydrolyysin tuloksena syntyviä glukoosiketjuja, jotka muodostavat eripituisia ja rakenteeltaan erilaisia polysakkarideja. Niitä valmistetaan tärkkelyksen happamalla tai entsymaattisella hydrolyysillä sekä lämpökäsittelyllä dextrinisaation aikana. Dextriinien koostumus riippuu prosessista ja tärkkelyksen lähteestä; hydrolyysi kuvataan dextroosiarvolla (DE). Pienempi DE tarkoittaa pidempiä ketjuja ja vähemmän makeutta, suurempi DE lyhyempiä ketjuja ja enemmän makeutta. Maltodextrinit ovat tavallinen dextrinien alalaji, joiden DE on noin 3–20.

Käyttö ja ominaisuudet: Dextriinit ovat vesiliukoisia, usein melko hajuttomia ja lievästi makeita. Ne vaikuttavat ruoan rakenteeseen, kosteuden sitomiseen ja stabiliteettiin. Elintarvikkeissa niitä käytetään sakeuttajina, täyteaineina ja tekstuurin parantajina sekä kuljettajina aromien ja rasvojen. Niitä käytetään myös apuaineina lääketeollisuudessa sideaineina ja täyteaineina sekä liima- ja paperiteollisuudessa. Dextriinejä voidaan valmistaa eri DE-arvoilla, jolloin niiden makeus, viskositeetti ja sidoskyky vaihtelevat.

Ravitsemukselliset näkökulmat ja turvallisuus: Dextriinit ovat hiilihydraatteja, jotka pilkkoutuvat glukoosiksi ohutsuolessa. Energiarvo on noin 4 kcal/g; verensokerivaikutus riippuu DE-arvosta. Ne ovat yleisesti hyväksyttyjä elintarvikelisäaineita, mutta lähde ja mahdollinen gluteenipitoisuus on otettava huomioon niissä, jotka ovat gluteeniyliherkkiä. Tarkista etiketti, jos sinulla on gluteenitoleranssi.