bryggmetoder

Bryggmetoder är olika tekniker som används för att extrahera smak, färg och arom ur råvaror genom upphettning, infusion och filtrering. I svenska sammanhang används termen ofta inom ölbryggning, men den gäller generellt för bryggning av olika drycker där vatten, värme och tid styr processen. Olika metoder ger olika resultat i kropp, beska, sötma och doft, beroende på vilka temperaturer och tider som används samt hur vätskan filtreras.

I ölbryggning förekommer vanligtvis tre ingångar för nybörjare: all-grain där man brygger från maltkorn, malt-extract där man använder koncentrat av malt, och partial mash som blandar maltutvinnet med extrakt. Grundstegen inkluderar mäsning där varmt vatten låter enzymer omvandla stärkelse till socker, följt av lautering (lakning) för att separera vätskan från mäsken. Temperaturen och tiden under mäsningen bestämmer hur mycket kropp och färg som bildas. Efter mäsningen kokas vörten med humle under en viss tid för att utveckla beska och arom. Jäsning och lagring ger alkohol och kolsyra; jäststam och temperatur påverkar smakprofilen.

För kaffe beskriver vanliga bryggmetoder hur vatten och malet kaffe samverkar över tiden. Vanliga metoder är pour-over (filterdryck där vatten regnar genom ett filter), espresso, French press och kallbryggning. Viktiga variabler är malningsgrad, vattenkvalitet, temperatur och bryggtid samt hur kaffet rostas. Smakprofilen påverkas av metod och parameter; allt från fruktig syra till djup karamellighet kan uppnås med olika bryggningar.