antinutrientit
Antinutrientit ovat elintarvikkeissa esiintyviä yhdisteitä, jotka voivat heikentää ravintoaineiden imeytymistä tai käytettävyyttä ruuansulatuskanavassa. Ne esiintyvät erityisesti kasvikunnan tuotteissa, kuten palkokasveissa, täysjyväviljoissa, pähkinöissä, siemenissä ja vihreissä lehtivihanneksissa.
Yleisimmät luokat ovat fytihappo (fytinsäure), oksalaatit, tanniinit ja muut polyfenolit sekä entsyymi-inhibiittorit kuten trypsiini- ja amylaasi-inhibiitorit.
Ravitsemuksellisesti antinutrienttien merkitys riippuu kokonaisruokavaliosta ja käsittelystä. Rasitteena ne voivat heikentää mineraalien saantia etenkin, jos ruokavalio
Käsittelyllä antinutrientteja voidaan vähentää: liotus, idätys ja fermentaatio sekä kypsentäminen. Nämä käytännöt alentavat fytihapon ja muiden