Vinframställning

Vinframställning är processen att omvandla druvor till vin genom jäsning av druvmust. Den omfattar skörd, sortering, pressning, jäsning, lagring och slutlig buteljering. Produktens stil och karaktär påverkas av druvsorter, terroir och vinframställningens val.

Skörd och pressning: Druvor skördas vid optimal mognad och sorteras för att avlägsna omogna frukter. Vid vitt vin pressas juicen ur druvorna före jäsning, medan röda druvor ofta jäser tillsammans med skalen för att lämna färg och tanniner i musten. Efter pressning separeras juice från pressresterna.

Jäsning: Alkoholjäsning omvandlar socker till alkohol med jäst. Jäsningstemperaturen styrs ofta noggrant: kallare för vitt vin och nyanserna i fräschör, varmare för mer färg och kropp i rödvin. Malolaktisk jäsning kan förekomma efter den primära jäsningen och mjukar upp syran genom att omvandla äppelsyra till mjölksyra, särskilt i röda viner och vissa vita viner.

Lagring och mognad: Vin lagras i ståltankar, betongtankar eller ekfats. Lagringstiden varierar från några månader till flera år och ekfatslagring bidrar med färg, smakämnen och strukturella tanniner. Efter lagringen genomgår vinet vanligtvis klarning och stabilisering innan buteljering.

Buteljering och stil: Efter filtrering och eventuell kallstabilisering tappas vinet på flaskor och försluts med kork, skruvkork eller syntetkork. Vin framställs i flera stilar, inklusive still- och mousserande viner, vitt, rött och rosé. Sparklade viner produceras genom andra jäsningar i flaska eller i stor tank (Charmat). I många regioner styr appellationer och regler vilka druvsorter, metoder och märkning som får användas. Hållbarhet och kvalitet övervakas genom kontroller och standarder genom hela processen.