vinframställningens

Vinframställning, eller vinifikation, är processen att omvandla druvor till vin. Den omfattar alla steg från skörd till buteljering och påverkar vinets stil, kvalitet och hållbarhet. Den svenska formen vinframställningen används i allmänna sammanhang, medan vinframställningens är genitivformen som betecknar något som tillhör processen.

Huvudstegen i modern vinframställning är skörd, krossning eller pressning, jäsning, lagring och slutlig buteljering. Jäsningen omvandlar druvornas socker till alkohol och koldioxid. Temperaturkontroll är viktig: vita viner jäser ofta vid lägre temperaturer än röda, vilket bevarar fräschör; röda viner kan kräva längre skalmaceration för färg och tanniner. Malolaktisk jäsning mjukar syran i många röda viner och vissa vita. Efter jäsning lagras vinet i ståltankar eller ekfat, därefter stabiliseras, filtreras och tappas på flaska.

Stilarna inkluderar vitt, rött, rosé, mousserande och starkvin. Val av druvsorter, terroir och vinmakarens beslut under skörd, jäsning och lagring formar varje vins karaktär. Vinframställningen har utvecklats från traditionella metoder till moderna tekniker med temperaturstyrning, mekanisering och hållbarhetsrutiner, samtidigt som regionala traditioner ofta bevaras.