Täysjyväversiot

Täysjyväversiot tarkoittaa elintarvikkeiden versioita, joissa käytetään täysjyviä (whole grain) viljoja sen sijaan, että käytettäisiin vain vähennettyä tai jalostettua valmista viljaa. Täysjyväjauho sisältää jyvän kaikki osat — kuoren, alkioita ja endospermia — mikä lisää kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita. Täysjyväversioita löytyy esimerkiksi leivästä, pastasta, muroista ja leivonnaisista, sekä erilaisista välipalatuotteista.

Ravitsemuksellisesti täysjyväversiot tarjoavat yleensä enemmän ravintokuitua ja mikroaineita kuin vastaavat jalostetut tuotteet. Kuidulla on myönteisiä vaikutuksia suoliston terveyteen ja kylläisyydentunteeseen, ja joidenkin tutkimusten mukaan verensokerin reagointi voi olla tasaisempaa. Ravinnon kokonaislaatu kuitenkin vaihtelee riippuen tuotteen koostumuksesta, sokeripitoisuudesta sekä rasvan ja proteiinin laadusta. Ei-ainsiassa täysjyväversio ei automaattisesti tarkoita terveellistä, jos tuote sisältää paljon lisättyä sokeria tai epäterveellisiä rasvoja.

Käytännössä täysjyväversioita valmistetaan vaihtamalla osa tai kaikki viljatuotteet täysjyvätuotteisiin. Tämä voi johtaa maanläheiseen makuun ja pähkinäiseen aromiin sekä karkeampaan rakenteeseen; leivän kosteuspitoisuus ja vaiva-aika voivat kahmia enemmän huomioitavia tekijöitä. Joissakin tapauksissa täysjyväversioiden käytössä voi olla teknisiä haasteita kuten pidempi sitko- ja leipoutumisaika sekä erilaiset säilyvyysvaikutukset.

See also:

- Täysjyväleipä

- Täysjyväpasta

- Kuitupitoinen ravinto