Täysjyväjauho

Täysjyväjauho tarkoittaa jauhoja, jotka on valmistettu koko jyvän lese- ja alkio-osia sisältävästä viljanjyvästä. Yleisin täysjyväjauho on vehnän täysjyväjauho, mutta käsite soveltuu myös muiden viljojen, kuten rukiin, jauhoihin. Täysjyväjauhot sisältävät leseen, alkion ja endospermin yhdessä, toisin kuin valkoiset jauhot, joissa osa näistä osista on poistettu.

Valmistus tapahtuu jyvän jauhamisprosessin kautta, jolloin koko jyvä tulee mukaan. Jauhatus voidaan tehdä roller- tai kivimyllyillä, ja lopullinen rakeisuus vaihtelee: hienoja tai karkeita jauhoja löytyy markkinoilta. Täysjyvävehnäjauho on yleensä tummempi ja pähkinäisempään makuun.

Ravintoarvot ovat korkeammat kuin valkoisissa jauhoissa. Täysjyväjauhoissa on enemmän kuitua, kivennäisaineita (kuten rautaa, magnesiumia ja sinkkiä) sekä B-ryhmän vitamiineja. Ne sisältävät myös ravintorasvaa alkiosta, mikä osaltaan vaikuttaa makuun ja säilyvyyteen. Täysjyväjauho sisältää gluteenia, joten se ei sovellu gluteenittomaan ruokavalioon.

Käyttöleivonnassa täysjyväjauhoja käytetään leivissä, sämpylöissä ja muissa leivonnaisissa. Ne sitovat enemmän nestettä ja taikinan rakenne on usein tiiviimpi kuin valkoisilla jauhoilla tehtyjen tuotteiden. Sekoittamalla täysjyväjauhoja valkoisten jauhojen kanssa voi parantaa rakennetta ja makua ilman huomattavaa koostumuksen muutosta.

Säilytys: Täysjyväjauhot altistuvat hapettumiselle ja rasvojen rasvaisuus voi heikentää makua nopeammin kuin valkoiset jauhot. Säilytä viileässä, pimeässä ja tiiviisti suljetussa pakkauksessa. Avattu purkki kannattaa käyttää kohtuullisesti, jotta maku säilyy parhaana.