Tonfiskfiléer

Tonfiskfiléer är köttstycken från tonfisk som vanligtvis tas från loin eller bröstpartier och säljs som filéer. De kan komma från olika arter av tonfisk och varierar i färg och fettinnehåll. Filéer säljs färska, kylda eller frysta och är vanligt förekommande i fiskbutiker och stormarknader. Till skillnad från tonfisk på burk är tonfiskfiléer oftast färska och behandlade lätt för att bevara fukt och smak.

Smaken är mild men köttig, och texturen är fast men öm när filéerna hanteras rätt. De flesta filéer tillagas snabbt, vanligtvis genom att steka eller grilla i hög värme under någon minut per sida. Måttlig temperatur och kort tillagning rekommenderas för att behålla saftighet. Filéerna kan även användas i ugn eller i wok, och vissa kvaliteter är lämpliga för sushi eller sashimi om de klassats som sashimi-grade.

Tonfisk är rik på protein och innehåller omega-3-fettsyror, samt viktiga näringsämnen som vitamin D och B12. Innehållet av fett och smaken varierar mellan arter och hur filén hanteras. På grund av tungmetaller som kvicksilver bör konsumtion anpassas efter lokala riktlinjer, särskilt för små barn och gravida kvinnor.

Färska tonfiskfiléer bör förvaras kallt och användas inom några dagar; frysta filéer kan tina i kylskåp och ska tillagas omedelbart efter upptinning. Undvik att tina i rumstemperatur. Vid hantering bör ren arbetsyta och rena verktyg användas.