Tartósítása

Tartósítása a folyamat vagy tevékenység, amelynek célja egy anyag vagy termék élettartamának hosszabbítása úgy, hogy a károsodást késleltessék vagy megelőzzék. A fogalom széles körben használatos, többek között az élelmiszerek, gépipari anyagok, kulturális örökség, dokumentumok és gyógyszerkészítmények megőrzése során.

Élelmiszer-tartósítás célja a romlást okozó mikroorganizmusok növekedésének gátlása és a tápérték, íz, állag megőrzése. Fő módszerek közé tartozik a hőkezelés (pasztőrözés, sterilizálás), a hűtés vagy fagyasztás, a szárítás vagy dehidratálás, a fermentáció, a sózás és a savanyítás, valamint a vákuumos vagy inert csomagolás alkalmazása.

Más területeken a tartósítás a tárgyak és szerkezetek megóvását jelenti: restaurálás és konzerválás, korrózió elleni védelem, felületkezelés, anyagok stabilizálása és a környezeti feltételek monitorozása, például a megfelelő páratartalom és hőmérséklet fenntartása.

Digitális és archív tartósítás: a digitális adatok hosszú távú megőrzése érdekében formátumok migrációja, metaadatok és dokumentáció rendszerezése, redundáns tárolás és hosszú távú hozzáférhetőség.

Veszélyek és megfontolások: a tartósítás során törekedni kell az autentikusság megőrzésére; az invazív beavatkozások torzíthatják az eredetit. Emellett költségek, energiaigény és szabályozási követelmények is számottevőek.