Tanniinisemmat

Tanniinisemmat on adjektiivinen muoto, jota käytetään kuvaamaan useamman kohteen tanniinipitoisuuden suurempaa määrää kuin toisessa kohteessa. Tämä komparatiivinen muoto ilmenee yleisimmin viineistä, teestä sekä puun tai muun tanniineja sisältävän materiaalin yhteydessä. Tanniinisemmat viinit tai muut tuotteet viittaavat siis siihen, että niiden tanniinipitoisuus on suurempi verrattuna vastaavaan, vähemmän tanniiniseen versioon.

Tanniinit ovat suuremolekyylisiä polyfenoliyhdisteita, joita esiintyy sekä kasvin ulko- että sisäosissa. Viinirypäleiden kuoresta, siemenistä ja -keskuksesta sekä teepuusta löytyvät tanniinit vaikuttavat tuotteiden suutuntumaan ja makuun. Tanniinit voivat aiheuttaa suussa kuivuvan, astringentin tunteen sekä joskus kitkerän jälkimaun. Eri lähteistä peräisin olevat tanniinit voivat erota koostumukseltaan ja vaikutukseltaan, mikä näkyy sekä aromissa että rakenteessa.

Vaikutukset ja kypsyminen: Korkea tanniinipitoisuus luo tuotteeseen rakennetta ja ikääntymisessä tanniinit voivat pehmetä polymeroitumisen ja kemiallisen muutoksen seurauksena. Tämä vaikuttaa sekä juoman kypsyttämisvaiheisiin että nautittuun suutuntumaan. Alkoholipitoisuus, happamuus ja ruoan proteiinien määrä voivat muuttaa tanniinien ilmaisua suussa.

Käyttökontekstit: Tanniinisemmat esiintyvät erityisesti viineissä (esim. tanniinisten rypälelajikkeiden tai tammitynnyreiden vaikutus), teessä sekä puu- ja tammituotteissa. Termiä käytetään kuvaamaan eroja sekä laadun, kypsyydentilan että makuprofiilin välillä, kun vertailu kohdistuu kahteen tai useampaan tuotteeseen.