jälkimaun

Jälkimaun tarkoittaa maku- ja hajukokemusta, joka jää suuhun nielemisen jälkeen. Se yhdistää sekä suussa tuntuvat maut että nenän kautta havaittavat aromit, ja sen voimakkuus sekä kesto voivat vaihdella yksilön ja tilanteen mukaan.

Jälkimaun muodostuminen riippuu useista tekijöistä: ainesosan kemiallisista yhdisteistä, ruokakoostumuksesta, lämpötilasta sekä syljen määrästä. Vapautuvat aromaattiset yhdisteet säilyvät suussa ja voivat kantautua nenäonteloon, jolloin jälkimausta tulee pitkäkestoinen ja moniulotteinen. Myös suutuntuma, kuten tanniinien ja rasvan vaikutus, sekä yksilön erityispiirteet vaikuttavat kokemukseen.

Jälkimaun kuvaamisessa käytetään usein sanoja sen pituudesta (lyhyt, keskipitkä, pitkä) sekä laadusta (hedelmäinen, karvas, pähkinäinen, karamellinen, metallinen jne.). Viineissä, kahvissa, teessä ja suklaassa jälkimaulla on merkittävä rooli, sillä se vaikuttaa kokonaisnautinnon tasoon ja ruokien sekä juomien yhdistämiseen.

Arvioinnissa jälkimaun mitataan ja kuvataan sensorisissa tutkimuksissa Systemaattisesti, ja siihen vaikuttavat sekä juoman että suun olosuhteet sekä ruokayhteydet. Yleensä jälkimaun tarkoitus on tarjota lisätietoa tuotteen laadusta ja soveltuvuudesta ruokien kanssa.