Sojabönor

Sojabönor (Glycine max) är en baljväxt som producerar frön rika på protein och fett. Fröna används direkt i livsmedel och djurfoder, medan omogna bönor kan ätas färska som edamame. Olja utvinns ur fröna och soja används i produkter som tofu, sojamjölk, miso och tempeh, samt i texturerat vegetabiliskt protein.

Näringsinnehåll och egenskaper: Sojabönor består av cirka 35–40% protein och 18–20% fett, med kolhydrater och fiber i mindre mängder. De innehåller essentiella aminosyror och fytoöstrogener som isoflavoner. Samtidigt är de en vanlig livsmedelsallergen och innehåller antinutrienter som fytinsyra. Denna sammansättning gör sojabönor viktiga i vegetarisk och vegansk kost, när produkten bearbetas och tillagas på rätt sätt.

Odling och produktion: Sojabönor odlas främst i varma, frostfria klimat med väldränerad jord och lång växtsäsong. De är kvävefixerande genom symbios med Rhizobium i rötterna, vilket kan minska behovet av konstgödsel. De största producenterna är Förenta staterna, Brasilien och Argentina, följt av Kina och Indien. Soja spelar en central roll i världens livsmedels- och djurfoderhandel och är föremål för hållbarhetsdebatt, eftersom odling i vissa regioner kopplas till avskogning och miljöpåverkan.