sojamjölk

Sojamjölk, eller sojabönsmjölk, är en växtbaserad mjölkliknande dryck som görs av sojabönor. Den används som alternativ till komjölk och finns i många varianter, oftast berikade med näringsämnen.

Tillverkningsprocessen brukar innebära blötläggning av bönorna, malsning med vatten och filtrering. Resultatet är en mjölkliknande vätska som i kommersiell form ofta får tillsatser som stabilisatorer, socker eller salt. Många varianter är berikade med kalcium, vitamin D och B12, och ibland jod.

Näring: oförberedd sojamjölk innehåller omkring 3 g protein per 100 ml och är naturligt fri från laktos. Den är också fri från animaliska produkter men kan framkalla allergiska reaktion hos personer med sojaallergi. Fetthalten varierar mellan märken och variant, och näringsinnehållet kan förändras vid tillsatser och berikning.

Användning: används som substitut för mjölk i kaffe, flingor, bakning och matlagning. Smaken beskrivs ofta som lätt nötaktig och varierar med varumärke och smaksättning. Vanliga varianter är osötad, sötad och berikad med extra näringsämnen.

Historia och miljöaspekter: sojabönor har länge använts i Östasien och sojamjölk som dryck blev populär i västvärlden under 1900- och 2000-talen. Jämfört med komjölk används ofta mindre vatten och genererar lägre utsläpp per liter, men resultatet beror på produktion och livscykelanalys.