Sesamolja

Sesamolja är en vegetabilisk olja som pressas ur sesamfrön (Sesamum indicum). Den används både i matlagning och som smakförstärkare i olika kök. Olja kan komma från råa eller rostade frön och behandlas olika; kallpressad olja märks av en mildare smak medan rostad sesamolja har en djupare, nötig smak.

Det finns ljus (neutral) sesamolja, ofta raffinerad eller kallpressad från råa frön, och rostad (toasted) sesamolja som ger starkare lukt och färg. Raffinerad ljus olja har högre rökpunkt och används vid högvärme matlagning; rostad har lägre rökpunkt och används mest som smaksättare.

Sesamolja är rik på fett, främst enkel- och fleromättade fetter. Den innehåller omega-9 (oljesyra) och omega-6 (linolsyra) samt små mängder vitamin E. Dessutom förekommer antioxidanter som sesamol och sesamin, särskilt i rostad olja.

Användning: i asiatisk matlagning används oljan som smakgivare i dressingar, marinader och wokrätter; rostad sesamolja används ofta som avslutande smakförstärkare för att tillföra arom och färg. Ljus, raffinerad sesamolja används vid högre uppvärmning, medan rostad olja ofta används i kalla rätter eller som smakförstärkare.

Förvaring: förvaras mörkt, svalt och i försluten flaska; öppnad flaska bör användas inom några månader. Sesam är ett vanligt allergen, så personer med sesamallergi bör undvika produkten.