Schaumweine

Schaumweine sind Weine, denen durch eine zweite Gärung Kohlensäure zugefügt wird, wodurch die charakteristische Perlage entsteht. Sie unterscheiden sich von stillen Weinen durch Druck und feine Blasen und werden weltweit produziert. Die Trockenheit variiert und reicht von brut bis doux; gängig sind brut, extrabrut und demi-sec.

Es gibt zwei grundlegende Herstellungsverfahren: Die traditionelle Flaschengärung, bei der die zweite Gärung in der Flasche stattfindet (oft als Méthode traditionnelle oder Champenoise bezeichnet); und die Charmat-Methode, bei der die zweite Gärung in großen Edelstahltanks erfolgt. Die Wahl des Verfahrens beeinflusst Struktur, Aromen und Frische.

In Deutschland und Österreich wird Schaumwein überwiegend als Sekt bezeichnet; Winzersekt steht für Sekt, der im Hause des Weinguts erzeugt und abgefüllt wird. Deutsche Sekte verwenden oft Rebsorten wie Riesling, Spätburgunder, Weißburgunder oder Grauburgunder; österreichische Sekte setzen häufig Chardonnay, Grüner Veltliner oder Riesling ein. Die Stile reichen von fruchtbetont und frisch bis kompakter und komplexer, je nach Rebsorte, Region und Herstellungsverfahren.

Schaumweine dienen als Aperitif, passen zu Vorspeisen oder begleiten festliche Anlässe. das Spektrum reicht von einfachen Alltagssekten bis zu hochwertigen Cuvées.