Saltning

Saltning är processen att behandla livsmedel, ytor eller miljöer med salt i syfte att bevara, smaksätta eller kontrollera kemiska och biologiska processer. Begreppet används både om kulinariska tillämpningar och om åtgärder i vinterväglag.

Inom matlagning används saltning för att förlänga hållbarheten och påverka smak och textur. Torrsaltning innebär att salt masseras in i livsmedlet för att dra ut fukt, medan saltlake (brining) innebär förvaring i saltvattenlösning. Saltningen minskar vattenaktiviteten och hämmar mikroorganismer. Olika livsmedel används, exempelvis kött, fisk, ost och skinka, ofta i kombination med socker eller nitrater/nitriter i vissa fall.

Vägsaltning innebär spridning av salt på vägar och trottoarer under vintertid för att sänka fryspunkten och påskynda issmältning. Vanliga salt är natriumklorid (koksalt); kalciumsalter och magnesiumsalter används ibland vid särskilda förhållanden. För bättre spridning används ibland förvattning av saltet eller kompletterande material som sand. Miljökostnader inkluderar korrosion på fordon och infrastruktur samt påverkan på mark och vatten, vilket gör att användningen ofta kombineras med andra metoder och tidsplanering.

Saltning har en lång historia som metod för livsmedelskonservering före moderna kylsystem. I modern industri används saltning tillsammans med kylförvaring och torkning och regleras av livsmedelsstandarder.

Säkerhet och hälsoaspekter: högt natriumintag kan påverka blodtrycket, och vid vägsaltning uppmärksammas arbetsmiljö och miljöhänsyn.