Ravintoaineisiin

Ravintoaineet ovat ruuasta saatettavia yhdisteitä, joita elimistö tarvitsee energiaan, kasvuun ja solujen normaalin toiminnan ylläpitoon. Ne jaetaan kahteen pääryhmään: makroravintoaineisiin, joita tarvitaan suuria määriä, sekä mikroravintoaineisiin, joita tarvitaan pienempiä määriä. Makroravintoaineisiin kuuluvat hiilihydraatit, proteiinit, rasvat sekä vesi; mikroravintoaineisiin kuuluvat vitamiinit ja kivennäisaineet sekä hivenaineet. Lisäksi kuitu on ruokavaliossa tärkeä, vaikka se ei anna energiaa.

Makroravintoaineiden energiamäärät ovat noin: hiilihydraatit ja proteiinit 4 kcal/g, rasvat 9 kcal/g. Vesi ei tuota energiaa, mutta riittävä nesteytys on välttämöntä.

Mikroravintiaineisiin kuuluvat vitamiinit ja kivennäisaineet, mukaan lukien hivenaineet. Niiden tehtävät ovat usein entsyymien toimintaa sekä aineiden kulkua ja solujen säätelyä. Puutteet voivat aiheuttaa terveyden ongelmia, ja liiallisetkin määrät voivat olla haitallisia.

Ruokavalio kannattaa rakentaa monipuolisista lähteistä: täysjyvävilja, hedelmät, vihannekset, palkokasvit, proteiinilähteet sekä maitotuotteet tai niille vaihtoehdot. Suositukset ja tarvittavat määrät vaihtelevat iän, sukupuolen ja fyysisen aktiivisuuden mukaan.

Imeytys ja vuorovaikutukset: Ravintoaineiden imeytymiseen vaikuttavat ruokarakenne ja valmistus sekä toisten aineiden läsnäolo. Esimerkiksi C-vitamiini parantaa raudan imeytymistä, kun taas liiallinen kalsium tai kahvi voi heikentää joidenkin kivennäisaineiden imeytymistä. Joidenkin vitamiinien kestävyys riippuu käsittelystä, joten kypsentäminen voi sekä heikentää että parantaa saatavuutta.