Podgrzanie

Podgrzanie to proces podniesienia temperatury substancji, zwykle żywności, poprzez działanie źródła ciepła. W języku potocznym i kulinarnym odnosi się przede wszystkim do ponownego podania resztek lub podniesienia temperatury napojów.

Słowo wywodzi się z czasownika grzać z prefiksem pod-, oznaczającym ponowne podgrzanie lub ogrzanie do wyższej temperatury niż początkowa.

Najczęściej stosuje się kilka sposobów: na kuchence (patelnia lub rondel), w piekarniku, w mikrofalówce, w kąpieli wodnej lub w parowarze. Dla równomiernego podgrzania potrawy warto podzielić na mniejsze porcje i mieszać od czasu do czasu.

Zasady bezpieczeństwa wymagają podgrzewania do odpowiedniej temperatury, zwykle do 75°C (165°F) w całej potrawie i aż do parowania. Po gotowaniu resztek nie powinno się ich ponownie podgrzewać wielokrotnie; należy je przechowywać w lodówce i podgrzewać tylko raz. Przed spożyciem warto upewnić się, że potrawa jest równomiernie podgrzana i nie ma zimnych miejsc.

Podgrzanie wpływa na teksturę i wilgotność; niektóre potrawy stają się suche, inne mogą się rozpaść. Mikrofalówka jest szybka, ale może prowadzić do nierównomiernego nagrzania, dlatego zaleca się mieszanie w trakcie podgrzewania i podlewanie odrobiną sosu lub bulionu.

W polskiej kuchni podgrzanie to codzienna praktyka: podgrzewanie zup, sosów, potraw z dnia poprzedniego oraz napojów. Jest także ważnym elementem bezpieczeństwa żywności w gospodarstwie domowym.

Zobacz też: bezpieczne przechowywanie żywności, odgrzewanie i ponowne podgrzewanie.