Pannimaterjalid

Pannimaterjalid on materjalid, millest pannid ja potid on valmistatud, ning need määravad peamiselt soojusjuhtivuse, soojusjaotuse, raskuse ja reaktsioonivuse toiduga. Erinevad materjalid sobivad erinevateks kasutusviisideks, ja paljud pannid on valmistatud kihtide kombinatsioonist, et saada paremad soojusomadused ning vastupidavus.

Alumiinium on üks levinumaid pannimaterjale. Sellel on suurepärane soojusjuhtivus ja kerge kaal, mis muudab panni kiireks ja taskukohaseks. See reageerib hapetele toitudele, mistõttu on sageli kasutusel anodeeritud või kattega variandid, mis parandavad vastupidavust ja vähendavad reageerimist. Alumiiniumiga pannid võivad olla väga korralikud igapäevases kasutuses, kuid vajavad hooldust ja otsest kaitset kõrgete temperatuuride eest.

Roostevaba teras on vastupidav ja mittereageeriv ning lihtne hooldada. Kuna teras ise ei ole eriti hea soojusjaotaja, kasutatakse sageli alus- või sisekihina alumiiniumi või vaske, et parandada kuumuse ühtlust jaotumist. Paljud roostevabast terasest pannid on mitmekihilised ning sobivad erinevate toitude valmistamiseks.

Malm ehk cast iron hoiab kuumust hästi ja tagab tugeva pruunistumise, kuid on raske ning vajab eeltöötlust ja hooldust, sealhulgas maitsestamist. Malmpannid taluvad kõrgeid temperatuure ning sobivad hästi küpsetamiseks ja praadimiseks.

Vask pakub erakordset soojusjaotust, kuid on väga reaktiivne hapetele ning tavaliselt kaetud sisepinnaga (nt tin või roostevaba teras). Vaskpannid on kallid ja nõuavad hooldust ning korrapärast kontrolli kattekihi kestuse eest.

Mittekleepuvad ja keraamilised kattega pannid (PTFE- või keraamilised katted) teevad kööki lihtsamaks: vähem rasva ning lihtne puhastamine. Katete elastsus ja kestvus varieerub; kõrge kuumuse kasutamine võib katet kahjustada ning mõned vanemad PTFE-katted võivad eraldada kahjulikke ühendeid, seetõttu tuleb järgida tootja juhiseid.

Kasutusvalik sõltub toiduvalmistamise stiilist ja hooldusvõimalustest: alumiiniumist või koos muude kihtidega pannid sobivad kiireks jaotuseks, malm ning vask on väärt suurema temperatuuriga köögi jaoks, ning mittekleepuvad kattega pannid on mugavad igapäevaseks toiduvalmistamiseks ja lihtseks puhastamiseks.