Oksalaattien

Oksalaatit ovat oksaalihapon (H2C2O4) suoloja ja estereitä. Yleisimpiä muotoja ovat natriumoksalaatti ja kalsiumoksalaatti. Oksalaatit voivat esiintyä sekä liuenneina suoloina että kiteisenä muodona elintarvikkeissa ja biologisissa kudoksissa.

Oksalaatteja löytyy runsaasti monista kasveista ja elintarvikkeista. Esimerkiksi pinaatti, raparperi, punajuuri sekä erilaiset pähkinät ja teet sisältävät huomattavia määriä oksalaatteja. Joissakin kasveissa oksalaatit muodostavat kiteitä, kuten kalsiumoksalaattia, joita voi esiintyä kasvin kudoksissa jyrsijöitä vastaan suunnatun defensemekanismina.

Kasveissa oksalaatit voivat säädellä kalsiumin pitoisuuksia ja toimia puolustuskeinona. Oksalaattien biosynteesi tapahtuu pääasiassa glyoxylaattireitillä, jossa glyoksalaatti muuttuu oksalaatiksi; pitoisuudet voivat vaihdella kasvilajista, kehitysvaiheesta ja ympäristötekijöistä riippuen.

Ihmisen terveydelle korkea oksalaattipitoisuus ruokavaliossa voi lisätä munuaiskivien syntymisriskin, koska oksalaatit voivat muodostaa kalsiumoksalaattikiteitä munuaisissa. Henkilöt, joilla on hyperoxaluria tai aiempia munuaissairauksia, voivat tarvita ruokavalion rajoituksia. Joidenkin ruokien oksalaattipitoisuutta voidaan vähentää keittämällä tai liottamalla, mutta vaikutukset riippuvat kasvilajista.

Yhteenveto: oksalaatit ovat yleisiä sekä kasveissa että ravinnossa, ja niillä on sekä kasvibiologisia että terveysvaikutuksia, joita on huomioitava ruokavaliota suunniteltaessa.