Oenología

Oenología es la ciencia que estudia el vino y su producción. Abarca desde la materia prima, la uva, y sus condiciones de cultivo, hasta los procesos de vinificación y crianza, la calidad del producto y su conservación. Integra disciplinas como la química, la microbiología, la ingeniería de procesos y la evaluación sensorial para comprender las transformaciones que sufre el vino desde la vendimia hasta el consumo.

Entre sus áreas destacan la fermentación alcohólica y la maloláctica, el papel de las levaduras y bacterias, y el control de variables como temperatura, maceración, y tiempo de contacto. También aborda la estabilidad microbiológica y física, la clarificación, la filtración, la sanidad de productos y la gestión de aditivos y sulfitos. La oenología incluye el análisis sensorial para evaluar aroma, sabor, cuerpo e equilibrio.

El término deriva del griego oenos (vino) y logos (estudio). Su desarrollo moderno se fortaleció en los siglos XIX y XX con avances en química, microbiología y técnicas de análisis. Eventos históricos como la crisis de la filoxera impulsaron mejoras en viñedos, prácticas de vinificación y normas de calidad. En la actualidad, la oenología es una disciplina académica y profesional que sustenta la producción y la innovación vinícola.

En la industria, la oenología guía la toma de decisiones en bodegas, investigación y desarrollo, control de calidad y seguridad alimentaria. Se asienta en la cooperación con la viticultura y otras ciencias para optimizar variedades, métodos de vinificación y estrategias de comercialización. Se imparte en programas universitarios y técnicos y forma al personal técnico que interviene en todas las etapas de la cadena de valor del vino.