Nienasycone

Nienasycone to termin używany w chemii do opisania związków, które nie są nasycone wodorem. Oznacza to, że cząsteczka zawiera co najmniej jedno podwójne lub potrójne wiązanie między atomami węgla. W porównaniu z nasyconymi związkami, nienasycone mają zwykle mniej wodoru i inne właściwości chemiczne i fizyczne.

W chemii organicznej nienasycone węglowodory obejmują alkeny (z podwójnym wiązaniem) oraz alkiny (z potrójnym wiązaniem). Obecność wiązań wielokrotnych wpływa na reaktywność cząsteczek i ich zachowanie w reakcjach chemicznych, takich jak addycje.

W kontekście kwasów tłuszczowych nienasycone to tłuszcze zawierające co najmniej jedno podwójne wiązanie między atomami węgla. Dzielą się na kwasy tłuszczowe jednonienasycone (jedno podwójne wiązanie) i wielonienasycone (wiele podwójnych wiązań). Są obecne w olejach roślinnych, orzechach, nasionach i rybach. Zastępowanie tłuszczów nasyconych tłuszczami nienasyconymi jest często asocjowane z korzystnym wpływem na profil lipidowy oraz obniżenie ryzyka chorób serca.

Trans tłuszcze, które mogą powstawać w wyniku utwardzania roślinnych olejów, są zwykle związane z wyższym ryzykiem zdrowotnym niż naturalnie występujące cis izomery nienasyconych kwasów tłuszczowych i ich spożycie jest ograniczane w diecie.

Najważniejsze przykłady nienasyconych kwasów tłuszczowych to kwasy omega-3 i omega-6, takie jak linolowy (LA) i alfa-linolenowy (ALA). Źródła obejmują oleje roślinne (np. oliwę z oliwek, olej lniany), ryby tłuste, orzechy i nasiona.