Nakkushaigusi

Nakkushaigusi on suomenkielinen termi, joka viittaa makkaroihin ja leikkeleisiin liittyviin sairauksiin. Se ei ole yksi tauti, vaan käsite, jolla kuvataan erilaisia ruokamyrkytyksiä ja infektioita, jotka johtuvat pilaantuneesta tai huonosti käsitellystä makkara- tai leikkeletuotteesta. Taudit voivat johtua bakteeri- tai loistartunnoista sekä joidenkin toksien aiheuttamista oireista.

Syy ja tartunta: Yleisimmät syyt ovat bakteereja kuten Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter ja Clostridium botulinum sekä enterotoksiinit kuten Staphylococcus aureus. Myös loiset, esimerkiksi Trichinella spiralis, voivat aiheuttaa taudin. Tartunta tapahtuu nauttimalla saastunutta tuotetta, erityisesti kun makkara on kypsennetty puutteellisesti tai sitä on säilytetty väärin. Ristikontaminaatio ruoanlaiton aikana lisää riskiä.

Oireet: Oireet vaihtelevat taudin mukaan, mutta tyypillisiä ovat pahoinvointi, oksentelu, ripuli ja vatsakivut. Botulismi voi aiheuttaa näköhäiriöitä ja lihasheikkoutta; listerioosi voi aiheuttaa kuumetta, lihasheikkoutta sekä vakavia komplikaatioita riskiryhmissä.

Diagnoosi ja hoito: Diagnoosi perustuu potilaan historiaan, kliiniseen kuvaan ja laboratoriotutkimuksiin (ulosten bakteerija toksiiniehdoista). Hoito on tukevaa, mukaan lukien nesteytys ja oireiden hoito; bakteeritaudin tapauksessa voidaan käyttää antibiootteja; botulismi vaatii antitoksiinia; trichinelloosin hoidossa käytetään antiparasiittista lääkettä.

Ehkäisy: Elintarviketurvallisuus on keskeistä: asianmukainen kypsennys (sisälämpötila yleensä 70–75°C), riittävä säilytys ja jäähdytys, hygienia sekä ristikontaminaation välttäminen ja tuotannon valvonta.