Mykotoxinbildning

Mykotoxinbildning avser produktion av mykotoxiner av vissa filamentösa svampar, vanligtvis i livsmedel och foder där fuktiga och varma förhållanden råder. De viktigaste producenterna av mykotoxiner är svampar i släktena Aspergillus, Penicillium och Fusarium.

Vanliga mykotoxiner inkluderar aflatoxiner (främst från Aspergillus flavus och A. parasiticus), ochratoxin A, fumonisiner, zearalenon samt trichothecener som deoxynivalenol (DON). Patulin förekommer framför allt i vissa frukter och produkter som äppeljuice. Andra toxiner som T-2 och HT-2 kan också förekomma.

Mykotoxiner kan finnas i spannmål, nötter och frön, torkad frukt, kaffe, kakao och kryddor och kan bildas både i fältet och under lagring, särskilt när fuktnivåer är höga och temperaturerna är gynnsamma.

Bildningen påverkas av faktorer som vattenaktivitet, temperatur, tillgång till näring och skada eller stress hos växter. Riskhantering innefattar övervakning, provtagning och efterlevnad av gränsvärden enligt olika regelverk. Analytiska metoder som HPLC och LC-MS används för att bestämma toxinnivåer.

Förebyggande åtgärder omfattar god jordbrukspraxis, skördeoptimering, snabb och effektiv torkning till lämpliga fuktnivåer, förvaring i torra och svala miljöer samt noggrann sortering och rengöring av råvaror. Behandling av kontaminerade produkter kan vara begränsad beroende på toxin och nivå.