Mononenasycené

Mononenasycené mastné kyseliny (MUFA) jsou tukové kyseliny, které obsahují v řetězci pouze jednu dvojnou vazbu. Tato dvojná vazba snižuje množství vodíku a zvyšuje stabilitu proti oxidaci ve srovnání se saturated tuky a polynenasycenými tuky. Většina MUFA má konfiguraci cis.

Mezi nejznámější MUFA patří oleová kyselina (C18:1, n-9) a palmitoleová kyselina (C16:1). V přírodě se vyskytují zejména jako součást triglyceridů v tucích rostlinných olejů, ale také v ořeších a některých živočišných tucích.

Mezi významné zdroje MUFA patří olivový olej, řepkový olej, avokádo, ořechy (mandle, lískové ořechy, kešu), semena a některé tučné ryby. MUFA jsou vůči oxidaci poměrně odolné a jejich zařazení do stravy bývá součástí doporučení zaměřených na zdraví srdce.

Zdravotní vlivy: nahrazení nasycených tuků MUFA může přispět ke snížení LDL-cholesterolu a zlepšení lipidového profilu; důkazy jsou převážně středně silné. MUFA mohou také podporovat inzulínovou citlivost a celkové kardiovaskulární zdraví, pokud tvoří část vyvážené stravy a nahrazují méně zdravé tuky.

Použití při vaření: MUFA jsou relativně stabilní vůči tepelné oxidaci, ale vysoké teploty a opakované ohřevy mohou kvalitu tuků narušit. Olivový olej je vhodný pro studenou konzumaci a vaření na střední teplotu; pro smažení lze volit tuky s vyšším bodem kouře a vhodným složením.